Resep bekal anak sekolah kali ini menyajikan lumpia tahu udang. Ribet? Yuk kita pakai taktik. Kita siapkan sekaligus lumpia tahu udang ini untuk sajian makan malam keluarga, sekaligus esoknya untuk bekal anak sekolah. Tadinya memang masakan ini disiapkan untuk makan malam keluarga. Tetapi karena menyiapkannya memang agak banyak, lumpia yang masih berbentuk setengah jadi ini kami simpan di kulkas untuk bekal sekolah anak keesokan harinya.

Bahan isi:

• 12 ekor udang ukuran sedang, kupas, bersihkan, cincang kasar
  
• 3 buah tahu bandung, haluskan
  
• 2 batang daun bawang, rajang
  
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• Garam dan merica secukupnya

Bahan kulit lumpia:

• 50 gr tepung terigu (kami biasa menggunakan sendok takar susu @10gr)
  
• 30 gr tepung beras
  
• 5 sdm minyak goreng
  
• 1 butir telur
• 175 cc air
• Garam secukupnya

Cara membuat isi:

• Tumis bawang putih sampai harum.
• Masukkan udang, aduk sampai berubah warna, cukupkan minyak gorengnya.
  
• Masukkan tahu yang sudah dihaluskan, daun bawang, garam, merica.
  
• Masak hingga matang.
• Sisihkan isi lumpia di mangkok.

Cara membuat kulit lumpia:

• Campur menjadi satu, terigu, tepung beras, minyak, telur, dan air.
• Aduk rata dan tepatkan garamnya.
• Dadar tipis-tipis dengan wajan teflon, tanpa minyak goreng. 

Penyelesaian ‘Lumpia Tahu Udang’:

• Isikan bahan isian dalam dadar, lipat berbentuk lumpia.
• Goreng dalam minyak panas dan terendam, hingga kuning keemasan.
• Cocok disajikan dengan sambal saus yang manis, dan pedasnya cuma sedikit, semacam sambal bangkok, deh.

Catatan:

• Dadaran dengan diameter kurang lebih 8-10 cm, akan menghasilkan 20 buah lumpia.

• Pastikan isi lumpia matang. Untuk mematangkan udang, dapat ditambahkan air, tetapi pastikan airnya menyusut pada waktu isian lumpia matang.

• Bunda dapat membuat lumpia ini sedikit lebih banyak. Simpan lumpia yang sudah diisi (tetapi belum digoreng) dalam chiller. Bentuk setengah jadi ini, tinggal digoreng sewaktu Bunda harus terburu-buru menyiapkan bekal anak sekolah :).