Resep mie ayam ini adalah resep modifikasi yang sudah dipraktekkan. Mengingat anak kami sangat menyukai mie ayam, maka pikir-pikir lebih baik membuat mie ayam sendiri. Selain lebih terjaga kebersihannya dan pilihan kualitas bahannya, tentunya juga lebih hemat. Target berikutnya…membuat mie telor dan bakso sapi sendiri agar  mutu dan kualitas bahan sepenuhnya dalam kendali .

Jumlah porsi: 6

Bahan Mie:

• 6 lempeng mie telor (lihat catatan di bawah, tulisan biru ya!)
  
• 4 sendok makan kulit ayam yang berlemak
  
• 4 siung besar bawang putih, cincang kasar
• 18 sdm minyak goreng
• 6 sendok makan kecap asin
• Minyak wijen
• Ebi sangrai yang ditumbuk halus

Bahan Isian:

• 1 dada ayam ukuran sedang
• 1 ons jamur merang
  
• Saus tiram (kira-kira saja banyaknya)
• Kecap manis (kira-kira saja banyaknya)
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• Merica dan garam

Bahan Kuah Bakso:

• Bakso sapi kualitas bagus
  
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• Merica dan garam
• Daun bawang

Cara menyiapkan mie:

• Panaskan 18 sdm minyak goreng, masukkan kulit ayam.
• Goreng kulit ayam sampai kecoklatan.
• Masukkan bawang putih, tumis sampai harum.
• Saring bawang putih dan kulit ayam dari minyak ayam ini.
• Siapkan 6 mangkok, isi dengan 3 sdm minyak ayam, 1 sdm kecap asin, 1/2 sdt minyak wijen, dan 1/2 sdt ebi bubuk.
• Siapkan mie telur (lembekkan sesuai instruksi).
• Bagi mie ke dalam mangkok-mangkok.
• Aduk rata agar mie dan minyak bumbu tercampur rata.
  
• Sisihkan untuk kemudian ditambahkan dengan ayam dan jamur di atasnya.

Cara menyiapkan isian:

• Potong dada ayam menjadi kotak-kotak.
• Bersihkan dan belah jamur merang menjadi dua.
• Tumis bawang putih cincang hingga harum.
• Masukkan dada ayam.
• Tambahkan saos tiram, aduk rata.
• Tambahkan kecap manis, aduk rata  (secukupnya saja, jangan terlalu hitam).
• Tambahkan air kira-kira 100 cc.
• Didihkan, lalu tambahkan garam dan merica.
• Masak sampai air hampir habis.
• Tambahkan jamur merang, aduk rata.
• Tepatkan garam dan mericanya.
• Angkat dan sisihkan.

Cara menyiapkan kuah bakso:

• Didihkan 2 liter air bersama tulang-tulang ayam/kaki ayam.
• Angkat buih-buih kecoklatan yang muncul saat mendidihkan air kaldu ini.
• Sementara itu, tumis bawang putih dengan sedikit minyak hingga harum.
• Masukkan bawang putih ini ke dalam kuah kaldu.
• Tepatkan garam dan mericanya.
• Masukkkan bakso sapi.
• Didihkan kembali.
• Sajikan kuah bakso dengan ditaburi daun bawang.

Catatan:

• Kami masih menggunakan mie telor kering dalam membuat mie ayam. Jika teman-teman mengikuti cara kami, pilih mie telor yang tipis-tipis atau diameternya kecil. 

• Satu lempengan mie telor merupakan ukuran yang pas bagi satu porsi orang dewasa dengan porsi makan normal. 

• Untuk lebih praktis, siapkan minyak ayam dalam jumlah lebih banyak. Lalu simpanlah di kulkas dalam wadah tertutup untuk digunakan sewaktu-waktu dalam membuat mie ayam jamur.