Ogura Pandan

Resep ogura pandan ini dibuat dengan peralatan seadanya (mikser tahun 70-an pemberian ibu mertua yang voltasenya masih 110 V, oven tangkring pemberian ibu saya yang hanya dapat dimuati loyang kotak yang maksimal berukuran 25 cm x 25 cm). Akhirnya terbulatkanlah tekad saya untuk mengeksekusi resep ogura pandan di Instagram @tintinrayner. Mengikuti step by step dan ilmunya dengan sangat teliti, akhirnya jadilah “Ogura Pandan” yang kempus-kempus, seperti busa super yang empuk dan ada sensasi krenyes-krenyes. Ogura cake ini tidak memakai mentega dan tak banyak memakai telur sehingga rasanya ringan dan tidak eneg di lidah.

Bahan A:

  • 5 kuning telur + 1 telur utuh
  • 40 gr minyak goreng (boleh menggunakan minyak sehat seperti minyak biji bunga matahari)
  • 80 gr santan kemasan(saya: Kara)
  • 1 sdt pasta pandan (gunakan sendok obat yang bertakaran 5 ml, saya hanya 2,5 ml saja)
  • 85 gr terigu protein rendah (saya: Kunci)

Bahan B:

  • 5 putih telur
  • 1 sdt air jeruk nipis/cuka atau 1/4 sdt cream of tartar (penstabil kocokan putih telur)
  • 1/4 sdt garam
  • 95 g gula pasir butiran halus (saya: 75 g gula halus)

Persiapan loyang:

  • Oles loyang untuk Ogura (saya: loyang bundar diameter 22 cm, tinggi 5 cm) dengan margarin, letakkan baking paper di atas loyang dengan rapi, kemudian oles baking paper dengan margarin.
  • Balut bagian bawah loyang untuk Ogura dengan aluminium foil untuk menjaga air rendaman water bath (teknik mengoven untuk menghasilkan tekstur cake yang lembut seperti cheese cake) tidak masuk (ini perlu dilakukan karena saya menggunakan loyang dengan sambungan). Lihat gambar b, ya. Itu loyang saya yang sudah siap dituangi adonan 😀 .
  • Siapkan loyang untuk water bath (loyang waterbath saya juga memiliki sambungan, akhirnya harus kerja keras untuk melapisinya dengan aluminium foil). Lihat gambar a, ya. Loyang waterbath saya adalah loyang untuk kue kering.
  • Isi loyang untuk water bath dengan air setinggi 1-1,5 cm.
  • Masukkan loyang berisi air ke dalam oven dan panaskan ovennya. Set suhu oven di 160º C (saya: oven tangkring, gunakan api sedang).

Cara membuat:

Langkah membuat ogura pandan
Ogura Pandan Langkah
  • Campurkan bahan cair di mangkuk no 1 (5 kuning telur dan satu butir telur) dan bahan cair di mangkuk no 2 (minyak, santan, dan pasta pandan). Aduk dengan whisker hingga tercampur.
  • Ayakkan bahan kering di mangkuk no 3 (terigu protein rendah), aduk kembali dengan whisker hingga tercampur rata, lihat gambar c.
  • Kocok bahan cair di mangkuk no 4 (putih telur+garam+jeruk nipis/cream of tartar) hingga berbusa.
  • Masukkan bahan kering di mangkuk no 5 (gula halus), masukkan dalam tiga tahapan.
  • Kocok putih telur sampai membentuk jambul tumpul/soft peak, lihat gambar d.
  • Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan kuning telur, masukkan dalam tiga tahapan dengan teknik aduk balik hingga rata.
  • Tuang ke dalam loyang adonan dan letakkan loyang adonan ke dalam loyang berisi air yang sudah dipanaskan bersamaan dengan oven, lihat gambar e.
  • Panggang dengan suhu 160º C dengan waktu 60 menit (tiap oven beda karakteristik, saya menggunakan oven tangkring).
  • Tes tusuk untuk menguji kematangan.
  • Setelah matang, balik loyang di atas rak kawat agar hawa panas tidak tersekap.
  • Potong dengan pisau yang tajam setelah Ogura tidak panas lagi.

Catatan:

  • Gunakan sendok obat berukuran 5 ml untuk merujuk kepada ukuran sendok teh standar, jika teman-teman tidak memiliki sendok ukur.
  • Tips  mengocok putih telur: pastikan wadah dan pengocok bersih bebas minyak, pastikan putih telur tidak tercampur kuning telur sedikitpun.

keluarganobel

Saya bekerja penuh waktu sebagai ibu di rumah. Menulis di blog adalah hobi saya. Memiliki waktu untuk menulis bagi saya adalah hal istimewa. Impian saya adalah, selepas anak-anak mandiri, saya dapat memiliki satu bentuk usaha di bidang kuliner yang dapat ditekuni dengan sepenuh hati. Menulis dan berbagi, menulis dengan hati..itulah bagian kecil dari waktu-waktu saya di rumah.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *