Ikan Woku Belanga
Masakan ikan ala Manado, masih menurut saya sebagai pelaku dan pekerja di dapur rumah tangga, masakan bumbu Manado sebenarnya tak ribet-ribet amat. Ada sih memang bumbu yang harus diuleg/ditumbuk halus, tapi hanya dua atau tiga jenis bumbu biasanya sih. Bumbu lain hanya tinggal iris, sobek, keprek. Bumbu daun-daunan wangi berpadu dengan rasa pedas memang sempurna dan menjadi warna masakan ikan woku belanga. Menurut sang pengajar, ibuk mertua 😀 , masakan woku itu sebetulnya sama dengan pepes. Jadi, ikan woku belanga adalah pepes ikan yang dimasak di wadah belanga/kuali/wajan 😀 .
Bahan:
- Ikan >> Bersihkan, potong sesuai ukuran yang dimaui (saya menggunakan ikan tongkol dipotong melintang bundar-bundar), lalu lumuri dengan garam
Bumbu:
- Jahe >> Kupas dan haluskan
- Kunyit >> Kupas dan haluskan
- Kemiri >> Haluskan
- Cabe rawit >> Uleg asal pecah dan keluar bijinya
- Bawang merah>> Rajang halus
- Sereh >> Gunakan bagian putihnya, keprek
- Daun jeruk >> Buang tulang daunnya.
- Daun kunyit >> Cabik-cabik
- Daun pandan >> Cabik-cabik
- Daun bawang >> Rajang halus
- Kemangi >> Lepaskan daun dari tangkainya, rajang halus
- Garam
Cara membuatnya:
- Tumis bawang merah hingga layu dan harum.
- Masukkan bumbu halus (jahe, kunyit, kemiri, cabe rawit).
- Masukkan sereh, daun jeruk, daun kunyit, daun pandan, tumis hingga harum.
- Masukkan ikan, aduk bersama bumbu-bumbu hingga ikan berubah warna.
- Tambahkan air (jangan terlalu banyak karena bukan jenis makanan berkuah).
- Tepatkan rasa asinnya.
- Masak hingga kuah sedikit mengental karena kaldu ikan.
- Masukkan rajangan daun bawang dan kemangi.
- Aduk rata dan segera angkat untuk disajikan.
Catatan:
- Ikan tidak perlu digoreng, hanya cukup dilumuri garam dan diamkan hingga rasa asin meresap ke daging ikan.
- Makanan ini bukan merupakan makanan berkuah banyak. Jadi, hati-hati dalam menambahkan air. Kuah pada masakan Manado ikan woku ini merupakan kuah yang sedikit mengental karena kaldu ikan.
